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更新于2024-04-25 15:44:47 IP歸屬地:浙江
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口水雞本質(zhì)上就是把煮好的雞切塊淋上料汁,但想做到賣(mài)相好,同時(shí)味道好,卻并不簡(jiǎn)單。

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了

做了5次、用了10個(gè)雞腿才摸索的這個(gè)配方~一份完美的口水雞應該是皮黃、肉嫩,味道上咸、麻、辣、酸、甜按順序排列。

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了用料
雞邊腿* 2只
黃瓜 半根

煮雞料:
香葉 2片
八角 1顆
姜片 3片
蔥 2段
姜黃粉* 1勺
料酒 2勺

醬汁:
生抽 4勺
老抽 半勺
醋 1勺
糖, 鹽 各1小勺
辣椒油 4大勺
藤椒油 2大勺
花生醬 1勺

干料:
白芝麻, 熟花生 適量
* 雞腿可以事先去骨或者買(mǎi)整塊的雞腿肉,后面切塊更容易。
* 口水雞顏色是煮的時(shí)候加了黃梔子或者姜黃,黃梔子顏色是黃中帶橘,姜黃的顏色是純正的黃色。但姜黃用量不能太多,粉顆粒粘在雞肉上容易有土味。

做法
1. 鍋中加1.2升水(不要加的過(guò)多以免上色不夠),去骨雞腿洗凈冷水下鍋,水開(kāi)撇去浮沫,加煮雞料:香葉2片、八角1顆、姜片3片、蔥2段、姜黃粉1勺和2勺料酒,水開(kāi)關(guān)火燜12分鐘。帶骨雞腿則是中火煮15分鐘后再燜10分鐘。

雞肉煮的火候很重要,最好做到肉剛熟,骨頭還呈粉紅色,此時(shí)的雞肉口感很嫩。
用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了

2. 準備碗汁:4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺鹽,4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生醬(在料汁調配方面,花生醬只是用來(lái)增香的,隨喜添加)。

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
3. 雞腿煮好放冰水,讓雞肉收緊。

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
4. 黃瓜切片碼盤(pán),解膩的同時(shí)給雞肉“增高”(辣椒油/紅油應鋪滿(mǎn)盤(pán)子才好看,所以選盤(pán)子不能選大了,比后續碼好的雞肉大上兩圈即可)

5. 雞腿冷卻后撈出剁成小塊,碼在深盤(pán)中。

雞肉切塊盡量做到皮、肉完整。一定要雞皮面朝上,用直上直下剁的方式去切;不能用菜刀推拉的切,這樣皮和肉會(huì )分離,而且切口不齊。

如果力量小、刀不夠快、或者不熟練,推薦用去骨雞腿肉更不易翻車(chē)。

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
6. 加一盤(pán)底的煮雞湯,把調好的碗汁再次充分攪勻,淋在雞肉上,再撒干料即可。

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
可以開(kāi)吃啦~

用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
用10個(gè)雞腿摸索出的配方,這個(gè)口水雞對味了
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回復(34)
V12 發(fā)表于2023-03-15 13:20:22 IP歸屬地:浙江

看起來(lái)還不錯
V14 發(fā)表于2023-03-15 17:58:36 IP歸屬地:浙江

哇哦哦太香了
V16 發(fā)表于2023-03-15 19:24:57 IP歸屬地:浙江

先收藏,再試試做
V14 發(fā)表于2023-03-16 09:20:04 IP歸屬地:浙江
1#

厲害啦看著(zhù)真不錯
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2023-03-16 10:44:36 IP歸屬地:浙江
2#

不錯不錯贊的
V16
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發(fā)表于2023-03-16 21:02:58 IP歸屬地:浙江
3#

很不錯的美食
V14
勛章 勛章
發(fā)表于2023-03-18 16:56:04 IP歸屬地:浙江
4#

哈哈,量太少,看著(zhù)開(kāi)胃吃不夠
V13 發(fā)表于2023-03-18 17:19:00 IP歸屬地:浙江
5#

呼一聲開(kāi)吃啦,我來(lái)嘍,啊嗚!
V8 發(fā)表于2023-03-18 17:27:08 IP歸屬地:浙江
6#

這口水雞看著(zhù)就流口水
V16
勛章
發(fā)表于2023-03-18 18:28:46 IP歸屬地:浙江
7#

哦豁這個(gè)我喜歡
V16
勛章
發(fā)表于2023-03-18 21:42:36 IP歸屬地:浙江
8#

我喜歡口水雞
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-03-18 23:05:02 IP歸屬地:浙江
9#

看上去很好吃
V16
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發(fā)表于2023-03-19 10:44:23 IP歸屬地:浙江
10#

這配方不錯哎,看著(zhù)真好吃
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-03-19 11:14:57 IP歸屬地:浙江
11#

口水雞看了流口水
V14 發(fā)表于2023-03-19 11:33:34 IP歸屬地:浙江
12#

感覺(jué)很棒啊。下次可以試下
V16
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發(fā)表于2023-03-19 11:34:05 IP歸屬地:浙江
13#

飯店里白切雞是不是也加姜姜粉
V16
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發(fā)表于2023-03-19 12:23:17 IP歸屬地:浙江
14#

分享得很詳細了,去試試做了
V13
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發(fā)表于2023-03-19 13:04:31 IP歸屬地:浙江
15#

是個(gè)人才
V16 發(fā)表于2023-03-19 13:55:38 IP歸屬地:浙江
16#

不錯的可以的
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2023-03-19 17:06:44 IP歸屬地:浙江
17#

看起來(lái)有點(diǎn)辣哦
V16 發(fā)表于2023-03-19 21:46:07 IP歸屬地:浙江
18#

贊贊贊
V15
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發(fā)表于2023-03-19 22:54:25 IP歸屬地:浙江
19#

我承受了這個(gè)年紀不該有的飯量。 口水啊
V14
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發(fā)表于2023-03-20 10:07:18 IP歸屬地:浙江
20#

這個(gè)看起來(lái)太美味了
V15
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發(fā)表于2023-03-20 10:10:21 IP歸屬地:浙江
21#

看起來(lái)很好吃呀
V12 發(fā)表于2023-03-20 17:53:03 IP歸屬地:浙江
22#

媽耶看著(zhù)也太香了吧
V16 發(fā)表于2023-03-20 21:36:28 IP歸屬地:浙江
23#

看到口水雞很絕
V17
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發(fā)表于2023-03-20 23:05:49 IP歸屬地:浙江
24#

看著(zhù)就好開(kāi)胃啊
V16
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發(fā)表于2023-03-23 11:20:29 IP歸屬地:浙江
25#

還得靠這個(gè)醬料
V16
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發(fā)表于2023-03-27 16:38:03 IP歸屬地:浙江
26#

這廚藝也太贊了吧,看得都要流口水了。

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